Svinemørbrad på pande med sprød stegeskorpe og honningmarinade

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Svinemørbrad på pande er en af de retter, jeg vender tilbage til igen og igen. Mør, saftig og med en stegeskorpe, der faktisk sidder. Nem at lave, hurtig på hverdagsaftener og fuld af smag.

Hvad er svinemørbrad på pande?

Svinemørbrad er et magert og mørt stykke kød fra grisen, klassisk i det danske køkken. Pandestegning giver en intens stegeskorpe, som ovnen sjældent kan matche. Traditionelt serveres den med kartofler og brun sovs.

Ingredienser til pandestegt svinemørbrad

Til marinaden

Ingrediens	Mængde
Hvidløg, hakket	4 fed
Rosmarin, hakket	2 spsk
Honning	2 spsk
Balsamico	1 spsk
Citronsaft	2 spsk
Olivenolie	efter behov

Til kødet

Ingrediens	Mængde
Svinemørbrad	1 stk.
Salt og friskkværnet peber	efter smag
Fleur de sel til finish	1 tsk (valgfri)

Rosmarin og honning er en kombination, der bare virker. Den søde og lidt harpikssagtige balance trækker det bedste frem i det magre kød, og balsamicoen binder det hele smukt sammen.

Sådan laver jeg svinemørbrad på pande: trin for trin

1. Afpuds mørbraden: Afpuds svinemørbraden for sølvskin og andet fedt, så stegeskorpen kan dannes jævnt over hele overfladen.

2. Flæk og bank mørbraden: Flæk mørbraden på langs med en skarp kniv og fold den ud. Bank den let uden at smadre den, så den ligger nogenlunde jævnt.

3. Rør marinaden sammen: Rør alle ingredienserne til marinaden sammen i en skål, til honningen er opløst og blandingen er ensartet.

4. Mariner mørbraden: Smør mørbraden grundigt med marinade, cirka 2 spsk pr. side. Læg den i en plastikpose og lad den trække i 1-2 timer, eller mindst 15 minutter hvis tiden er knap.

5. Varm panden op: Varm en pande op, helst en støbejernspande. Lad den blive ordentligt varm, inden du tilsætter olie.

6. Steg mørbraden: Tilsæt lidt olie og læg den flækkede mørbrad på panden. Steg i 3-4 minutter pr. side og vend mørbraden flere gange undervejs. Tilsæt mere marinade under stegningen.

7. Krydr og hvil: Krydr med salt og peber under stegningen. Lad kødet hvile i 5 minutter efter stegning, så safterne fordeler sig jævnt og kødet bliver ekstra mørt.

8. Finish med fleur de sel: Afslut med fleur de sel hvis du ønsker lidt ekstra sprødhed og et mineralsalt modspil til honningen.

Mine bedste tips til en perfekt svinemørbrad med honning og rosmarin

• Brug en støbejernspande, den holder varmen jævnt og giver den bedste stegeskorpe.

• Lad panden blive ordentligt varm inden kødet lægges på, ellers damper det i stedet for at stege.

• Tør overfladen af mørbraden let med køkkenrulle inden den kommer på panden, selv efter marinering.

• Tilsæt marinade i små mængder undervejs, så den karamelliserer frem for at brænde.

• Brug frisk rosmarin frem for tørret, forskellen i aroma er tydelig.

• Hvil altid kødet under folie inden skæring.

Den største forskel opstår, når panden er virkelig varm fra start. Det er det enkle greb, der adskiller en god stegeskorpe fra en middelmådig.

Typiske fejl du bør undgå

• At lægge kødet på en kold eller lunken pande, det ødelægger stegeskorpen fra start.

• At skære i kødet med det samme efter stegning, så løber alle safterne ud.

• At bruge for meget marinade på én gang, honningen brænder hurtigt ved høj varme.

• At springe afpudsningen af sølvskin over, det giver sej og ubehagelig tekstur.

• At lade mørbraden ligge urørt i for lang tid uden at vende den, siderne skal have varme fra alle vinkler.

Det sker for alle at stegeskorpen engang imellem ikke sidder, som den skal. Det er ikke en fejl, man laver to gange.

Serveringsforslag

• Bagte kartofler med creme fraiche og purløg passer naturligt til den søde marinade.

• En enkel grøn salat med citronvinaigrette skærer fint igennem honningsmagen.

• Lynstegte grønne bønner eller asparges er et godt sæsonvalg om foråret og sommeren.

• Rugbrød og sennep fungerer overraskende godt som en hurtig hverdagsversion.

• En god sky fra panden fortyndet med lidt fond og smør kan fungere som simpel sauce.

Hjemme hos mig lander den oftest på bordet med bagte kartofler og noget grønt fra sæsonen. Det er den kombination, der forsvinder hurtigst fra fadet.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar rester i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til 3 dage.

• Lad kødet køle helt af inden det lægges i køleskabet for at bevare teksturen.

• Varm rester op ved lav varme på panden med en smule smør eller sky fra første stegning.

• Undgå mikrobølgeovn, den gør kødet tørt og sejt.

• Mørbraden kan fryses i op til 2 måneder, pak den tæt i frysesafe pose uden luft.

Jeg laver ofte en dobbelt portion med vilje. Skiver af den kolde mørbrad næste dag i madpakken er faktisk rigtig godt.

FAQ

Tak fordi du læste med. Jeg håber opskriften finder vej ind i din hverdag. Har du prøvet den, hører jeg meget gerne dine tanker i kommentarfeltet nedenfor. Følg mig endelig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv