Pariserkager opskrift: sådan laver du dem sprøde og gyldne derhjemme

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Pariserkager er en af de klassiske danske bagværkstraditoner, der aldrig går af mode. Denne opskrift giver sprøde, gyldne kager med sød glasur og ristede hasselnødder – hjemmelavet og enkel at gå til.

Hvad er pariserkager?

Pariserkager er et klassisk dansk småkagesbagværk med mørdejsbund, royal icing og nødder. De kendes fra danske bagerier og konditorier og har været en fast del af det danske kagefad i generationer.

Ingredienser til pariserkager opskrift

Til dej

Ingrediens	Mængde
Hvedemel	900 g
Sukker	360 g
Smør, koldt	500 g
Æggeblommer	5 stk.
Salt	1/4 tsk

Til glasur

Ingrediens	Mængde
Æggehvider	5 stk.
Flormelis	700 g

Til pynt

Ingrediens	Mængde
Hasselnøddeflager	160 g
Vanillesukker (valgfri)	2 tsk

Koldt smør er nøglen til en fast og skærbar dej, og hasselnødderne giver en dejlig knas, der løfter de ellers enkle kager på en meget naturlig måde.

Sådan laver jeg pariserkager: trin for trin

1. Forbered ovn og bageplader: Tænd ovnen på 170 grader varmluft. Beklæd 3 bageplader med bagepapir.

2. Lav dejen: Kom 900 g hvedemel, 360 g sukker, salt, æggeblommer og 500 g smør i røremaskinen. Rør indtil dejen er fast og holder formen. Pas på ikke at overmikse.

3. Lav royal icing: Rør æggehviderne sammen med 700 g flormelis til royal icing. Juster flormelis efter æggehvidernes størrelse for at opnå en arbejdsglasur.

4. Portionér dejen: Del dejen i 6 portioner for nemmere udrulning.

5. Rul og glasér: Rul den første portion dej ud mellem 2 stykker bagepapir til maks. 2 mm tykkelse. Smør et tyndt lag glasur på dejen.

6. Skær og drys: Skær dejen i ruder eller firkanter, uden snit i midten. Drys 160 g hasselnøddeflager i midten. For ekstra sprøde kager kan du tilføje hasselnødderne efter bagning og fastgøre dem med et par dråber ekstra glasur.

7. Flyt til bageplader: Brug en metalspatel til at flytte kagerne til bagepladerne. Inkluder også de grimme endestykker.

8. Bag kagerne: Bag én plade ad gangen i cirka 12-14 minutter, indtil de er gyldne. Tjek at bunden er gylden.

9. Køl af: Lad kagerne køle af på bagepladen i et par minutter, inden de flyttes til et bord med bagepapir for at køle helt af. Gentag processen for de resterende portioner.

10. Anret og servér: Kagerne er nu klar til servering.

Mine bedste tips til en perfekt hvordan laver man pariserkager

• Sørg for at smørret er koldt fra køleskabet, inden det går i røremaskinen.

• Rul dejen så ensartet som muligt, da ujævn tykkelse giver ujævn bagning.

• Et tyndt lag glasur er nok. For meget glasur flyder ud under bagningen.

• Tjek bunden på kagerne mod slutningen af bagetiden, da undersiden bruner hurtigere end toppen.

• Lad kagerne køle helt af, inden du stakker dem, så glasuren sætter sig ordentligt.

Det der virkelig gør forskel for mig er tålmodigheden med udrulningen. Bruger jeg lidt ekstra tid her, bliver resultatet markant mere ensartet og professionelt.

Typiske fejl du bør undgå

• At bruge blødt smør frem for koldt smør, hvilket gør dejen svær at arbejde med.

• At mikse dejen for længe, så gluten aktiveres og dejen bliver sej.

• At skynde sig med udrulningen og rulle dejen for tyk, hvilket giver en tung og tør kage.

• At bage for mange plader på én gang, da det påvirker varmefordelingen negativt.

• At flytte kagerne for hurtigt, inden glasuren har haft tid til at sætte sig let.

Jeg har selv begået de fleste af disse fejl i starten, og det er helt normalt. Det bliver nemmere for hver gang, man bager dem.

Serveringsforslag

• Server dem på et klassisk kagefad til kaffen i weekenden.

• De passer perfekt til en traditionel dansk kaffetår med familien.

• Læg dem frem på et fint lille dessertbord ved siden af andre småkager og wienerbrød.

• De kan også pakkes ned i en kagedåse og gives som en hjemmelavet gave.

• Til julefrokostbordet gør de sig rigtig godt ved siden af andre hjemmebagte sager.

Jeg sætter personligt mest pris på dem om eftermiddagen med en god kop sort kaffe, på et tidspunkt hvor huset er stille og der er ro til at nyde dem ordenligt.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar de færdigbagte kager i en lufttæt kagedåse ved stuetemperatur.

• De holder sig sprøde og friske i op til 5 dage, hvis de opbevares korrekt.

• Undgå at opbevare dem i køleskabet, da fugtigheden kan gøre glasuren klistret.

• Kagerne kan fryses ned uden glasur og pynt, og glaseres efter optøning.

• Optø frosne kager ved stuetemperatur i et par timer inden servering.

Jeg forbereder tit en stor portion og fryser halvdelen ned uden glasur, så jeg altid har noget hjemmebagt klar, når der er brug for det.

FAQ

Jeg håber, at opskriften giver dig mod på at gå i gang. Skriv endelig en kommentar herunder, hvis du har spørgsmål eller erfaringer at dele. Følg mig på Pinterest og Facebook for mere inspiration, og tak fordi du læser med.

Udskriv