Citronkage med lemon curd: den bedste opskrift til en saftig og cremet kage

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Citronkage med lemon curd er en af de kager, jeg vender tilbage til igen og igen. Den er frisk, cremet og med en syrlig dybde, der gør den til noget helt særligt. Perfekt til både hverdag og selskab.

Hvad er citronkage med lemon curd?

Citronkage med lemon curd er en klassisk variant af den syrnede kagetype, der har rødder i det britiske køkken men er blevet elsket herhjemme. Lemon curd som fyld er en naturlig dansk favorit til kager og tærter.

Ingredienser til citronkage opskrift

Til lemon curd

Ingrediens	Mængde
Æg	2 stk.
Sukker	75 g
Citron, fintrevet skal og saft	1 stk.
Kokosolie eller smør	35 g

Til citronkagen

Ingrediens	Mængde
Kokosolie eller smør	180 g
Æg	3 stk.
Sukker	280 g
Citron, skal og saft	1 stk.
Vaniljesukker	10 g
Hvedemel	160 g

Til italiensk marengs

Ingrediens	Mængde
Sukker	75 g
Vand	15 ml
Æggehvider	2 stk.
Citronskal, valgfri	1 tsk

Jeg bruger gerne kokosolie i denne opskrift, fordi det giver en let og saftig krumme, men smør fungerer mindst lige så godt og tilfører en mere klassisk, buttery smag.

Sådan laver jeg citronkagen: trin for trin

1. Forbered ovnen og formen: Sæt ovnen på 175 grader. Smør en springform på ca. 22 cm i diameter og stil den til side.

2. Start lemon curden: Pisk æggene let sammen og rør sukker, citronskal og citronsaft i. Sæt skålen over et vandbad og varm blandingen under konstant omrøring, indtil den tykner.

3. Afslut lemon curden: Tag skålen af varmen og rør kokosolien i, til den er smeltet og blandet helt ud. Lad lemon curden køle helt af.

4. Forbered kagedej: Smelt kokosolien og stil det til side. Pisk æg, sukker, citronskal og citronsaft samt vaniljesukker sammen til en ensartet masse.

5. Bland dejen: Tilsæt hvedemel og det smeltede kokosolie. Rør dejen sammen, til den er glat og uden klumper.

6. Bag kagen: Hæld dejen i springformen og bag kagen i ca. 25 minutter. Tag den ud og lad den køle helt af i køleskabet.

7. Lav sukkerlagen til marengs: Kom sukker og vand i en lille gryde og varm op til en sukkerlage. Brug et sukkertermometer for præcision.

8. Pisk æggehviderne: Når lagen når ca. 115 grader, begynder du at piske æggehviderne i en skål med elpisker, til de er luftige og skummende.

9. Tilsæt sukkerlagen: Når sukkerlagen når 122 grader, hældes den forsigtigt i en tynd stråle ned i æggehviderne, mens der stadig piskes. Når al lagen er tilsat, piskes der videre på høj hastighed i 1-2 minutter.

10. Afkøl marengsen: Skru ned til lav hastighed og pisk videre, indtil marengen er helt afkølet.

11. Saml kagen: Tag kagen ud af køleskabet. Smør lemon curd ud over kagen, men lad der være ca. 1 cm fri kant hele vejen rundt. Sprøjt eller smør marengsen på toppen.

12. Brænd marengsen: Brænd marengsen med en gasbrænder, indtil den er let gylden. Hvis du ikke har en gasbrænder, kan kagen sættes øverst i ovnen ved 200 grader i kort tid, til marengsen får farve.

Mine bedste tips til en perfekt italiensk marengs opskrift

• Brug et sukkertermometer når du laver sukkerlagen, da temperaturen er afgørende for resultatet.

• Lad lemon curden køle helt af, inden du smører den på kagen, ellers løber den ud til siderne.

• Sørg for at æggehviderne er helt fri for æggeblomme, ellers kan marengsen ikke piskes op korrekt.

• Pisk marengsen, til skålen er kølig at røre ved, det giver den mest stabile konsistens.

• En kold kage fra køleskabet er nemmere at arbejde med, når du skal samle den pænt.

Det gør den største forskel for mig at have tålmodighed med afkølingen. En kold kage og en velafkølet lemon curd er halvdelen af succes.

Typiske fejl du bør undgå

• At hælde sukkerlagen i æggehviderne for hurtigt, da det kan koge hviderne i stedet for at inkorporere sig jævnt.

• At skære kagen, mens den stadig er varm, den sætter sig bedre og er nemmere at skære, når den er kold.

• At lade lemon curden stå uden omrøring over vandbadet, den kan nemt brænde på og blive grynet.

• At springe termometeret over ved marengsen, det er svært at ramme rigtigt på fornemmelse alene.

Jeg har selv begået de fleste af disse fejl på et tidspunkt, og det er helt normalt. Det bliver nemmere for hver gang, og resultatet er det hele værd.

Serveringsforslag

• Server kagen som dessert til et middagsselskab, gerne med en kop friskbrygget kaffe ved siden af.

• Den passer fint til en klassisk dansk kaffebordsopstilling med andre hjemmebagte sager.

• Prøv at servere et enkelt stykke med et par friske hindbær eller blåbær ved siden af for et fint farve- og smagskontrast.

• Den fungerer også godt til en fødselsdagsfrokost, hvor den syrnede smag balancerer søde elementer på bordet.

Personligt synes jeg, den smager allerbedst den dag, den er lavet, gerne med en lille klat frisk flødeskum ved siden af.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar kagen i køleskabet, dækket til, i op til 3 dage.

• Marengsen holder sig bedst de første 1-2 dage, da den kan begynde at trække væde over tid.

• Kagen egner sig ikke til genopvarmning, da marengsen ikke tåler varme, når den er samlet.

• Du kan bage kagbunden og lave lemon curden dagen i forvejen og samle kagen på dagen.

• Frysning anbefales ikke, da marengsen ændrer konsistens ved optøning.

Jeg forbereder ofte bunden og lemon curden dagen før, så samlingen går hurtigt og nemt på dagen.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve denne opskrift og gøre den til din egen. Skriv gerne en kommentar herunder, jeg hører altid gerne, hvordan det gik. Tak fordi du læser med og for din støtte, det betyder meget. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv