Pasta alfredo med sprød kylling: en cremet klassiker til hele familien

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Pasta alfredo er en af de retter, jeg vender tilbage til igen og igen. Cremet, nem og mættende er den perfekt til en travl hverdagsaften, hvor hele familien skal samles om bordet.

Hvad er pasta alfredo?

Pasta alfredo er en italiensk klassiker baseret på smør, parmesan og fløde. Retten stammer fra Rom og er over tid blevet tilpasset utallige måder. I Danmark serveres den ofte med kylling og bruges som en solid hverdagsret.

Ingredienser til pasta alfredo opskrift

Til kylling

Ingrediens	Mængde
Kyllingebryst	300 g
Hvedemel	1 dl
Æg	3 stk
Panko	3 dl
Salt	1½ tsk
Oregano	1 tsk
Timian	1 tsk

Til alfredosauce

Ingrediens	Mængde
Spaghetti	350 g
Hvidløg	3 store fed
Smør	100 g
Fløde	3 dl
Parmesan	100 g + lidt til toppen
Salt	efter smag
Peber	efter smag
Persille	valgfrit

Parmesanen er virkelig nøglen her. Jeg bruger altid et stykke jeg river selv, for det giver saucen en dybde og en cremet konsistens, som den færdigrevne version simpelthen ikke kan matche.

Sådan laver jeg pasta alfredo: trin for trin

1. Kog spaghettien: Kog spaghettien efter pakkens anvisning i rigeligt saltet vand.

2. Forbered kyllingen: Halvér kyllingebrystet i to tynde stykker. Bank det tykkere stykke fladt med en kagerulle under plastfolie, så stykkerne er jævne i tykkelsen.

3. Gør paneringen klar: Kom hvedemelet i én skål, æggene i en anden og panko, oregano, timian og salt i en tredje skål.

4. Panér kyllingen: Panér kyllingestykkerne i mel, derefter æg og til sidst i pankomikset. Sørg for at trykke pankomikset godt fast.

5. Steg kyllingen: Opvarm 1 cm olie på en pande og fritér kyllingen, indtil den er gylden og sprød. Tag kyllingen af panden og skær den i skiver.

6. Lav saucen: Smelt smørret på en anden pande og tilsæt hakket hvidløg. Når smørret er smeltet, tilsæt fløden og lad det simre ved middelvarme.

7. Rør parmesanen i: Rør parmesanen i saucen og smag til med salt og peber.

8. Saml retten: Vend spaghettien i saucen. Server direkte fra panden med kylling på toppen, lidt ekstra parmesan og persille. Velbekomme.

Mine bedste tips til en perfekt cremet pasta med kylling

• Lad altid fløden simre stille og roligt, aldrig koge hårdt, ellers kan saucen skille.

• Brug en bred, dyb pande til saucen, så spaghettien kan vendes ordentligt uden at sætte sig fast.

• Riv parmesanen fint, så den smelter jævnt ind i saucen uden at klumpe.

• Bank kyllingebrystet fladt, inden du panerer det, så det steger ensartet og forbliver saftigt indeni.

• Smag saucen til med peber til allersidst, da parmesan allerede bidrager med en del salt.

Det, der gør den største forskel for mig, er kvaliteten på parmesanen. Det er ikke stedet at spare, og det kan mærkes tydeligt i den færdige ret.

Typiske fejl du bør undgå

• Tilsæt ikke parmesan i en alt for varm sauce, da den så kan blive grynet i stedet for glat.

• Undgå at koge spaghettien for meget, da den skal have lidt bid, når den vendes i saucen.

• Brug ikke kold fløde direkte fra køleskabet, da det kan sænke temperaturen for hurtigt og give en ujævn sauce.

• Undlad at salte vandet til spaghettien, og hele rettens smagsbalance forskydes.

• Skær ikke kyllingen, inden den har hvilet et par minutter, da saften ellers løber ud.

Det lykkes ikke altid perfekt første gang, og det er helt normalt. Jo mere man laver flødesauce, jo bedre fornemmelse får man for varmen og timingen.

Serveringsforslag

• En simpel grøn salat med en sennepsdressing passer rigtig godt til den cremede sauce.

• Friskbagt ciabatta eller et godt landbrød ved siden af er ideelt til at samle saucen op.

• Dampede broccolibuketter giver et fint modspil til den fyldige smag.

• Om efteråret tilføjer jeg gerne ristet squash eller bagte cherrytomater på toppen.

• Et glas hvid- eller rosévin ved siden af løfter retten yderligere på en aftenmad.

Jeg serverer den oftest med en stor skål salat og godt brød ved siden af. Det er den kombination, der altid får familien til at spise op.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage.

• Varm retten langsomt op i en gryde ved lav varme og tilsæt en smule ekstra fløde for at løsne saucen.

• Undgå at genopvarme i mikroovnen ved fuld effekt, da saucen nemt skiller.

• Den panerede kylling holder sig bedst i køleskabet for sig selv og genopvarmes i en varm ovn ved 180 grader i 8 til 10 minutter.

• Retten egner sig ikke til frysning, da flødesauce typisk skiller efter optøning.

Jeg laver sommetider en dobbelt portion sauce og gemmer halvdelen til næste dag. Det sparer tid og smager faktisk endnu bedre dagen efter.

FAQ

Jeg håber, du har fået lyst til at prøve opskriften og gøre den til din egen. Skriv endelig en kommentar nedenfor, jeg læser dem alle. Tak fordi du følger med her. Følg mig gerne på Pinterest og Facebook for flere opskrifter og hverdagsinspiration.

Udskriv