Klassisk stegt torsk: nem opskrift med cremet hvidvinssauce og rejer

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Stegt torsk er en af de retter, jeg vender tilbage til igen og igen. Her får du en nem og velsmagende opskrift med cremet sauce, frisk spinat og saftige rejer.

Hvad er stegt torsk?

Stegt torsk er en klassisk dansk hverdagsret baseret på en af vores mest elskede hvide fisk. Torsk har været en del af det danske køkken i århundreder og serveres traditionelt med smeltet smør og sennep.

Ingredienser til torsk med hvidvinssauce

Torsken

Ingrediens	Mængde
Torskefilet	320 g (4 stykker á ca. 80 g)
Smør	50 g
Salt	efter smag
Sukker	en smule

Hvidvinssauce

Ingrediens	Mængde
Smør	25 g
Skalotteløg, finthakket	1 stk.
Tør hvidvin	1,5 dl
Fiskebouillon (1/4 terning)	1 dl
Piskefløde	2 dl
Dijonsennep	1 tsk
Salt og peber	efter smag

Spinat

Ingrediens	Mængde
Smør	25 g
Skalotteløg, finthakket	1 stk.
Frisk spinat	180 g
Salt og peber	efter smag

Rejer med citron

Ingrediens	Mængde
Rejer	100 g
Citronsaft	1/2 citron
Dild, finthakket	2 spsk
Salt og peber	efter smag

Derudover

Ingrediens	Mængde
Urteolie	evt. til anretning

Kombinationen af hvidvin, fløde og dijonsennep skaber en sauce med rigtig god dybde. Det er enkle ingredienser, der arbejder godt sammen.

Sådan laver jeg stegt torsk: trin for trin

1. Forbered hvidvinssaucen: Smelt smørret i en lille gryde og steg løgene til de er klare. Hæld hvidvinen over og lad den koge ind til ca. det halve. Tilsæt bouillon, fløde og dijonsennep og lad saucen småkoge i 5-8 minutter. Smag til med salt og peber.

2. Tilbered fisken: Skær fisken i stykker på ca. 80 g hver. Krydr med salt og drys med sukker på begge sider. Smelt smørret på en pande ved middel varme og steg torsken gylden i ca. 3 minutter på hver side. Læg fisken til side på en tallerken.

3. Klargør rejerne: Vend rejerne med dild og citronsaft og krydr med salt og peber. Sæt dem til side.

4. Tilbered spinaten: Smelt smørret på en pande og steg løgene til de er klare. Tilsæt spinaten, krydr med salt og peber og lad den falde sammen under omrøring. Dræn spinaten i en sigte.

5. Anret retten: Læg en god skefuld spinat i bunden af en skål og læg fisken ovenpå. Top med rejer og hæld saucen rundt om spinaten. Dryp evt. med urteolie og krydr med friskkværnet peber.

Mine bedste tips til en perfekt stegt torsk med spinat og rejer

• Brug frisk torsk frem for frossen, hvis du kan få fat i det hos fiskehandleren.

• Sukkeret på fisken hjælper med at få en jævn, gylden stegeskorpe uden at brænde smørret.

• Sørg for at dræne spinaten ordentligt, så den ikke giver vand i saucen ved anretning.

• Lad saucen koge stille og roligt ind, så den sætter sig og bliver cremet.

• Rejerne skal kun vendes i citron og dild, ikke steges, de er bedst kolde og friske som topping.

Det, der gør den største forskel for mig, er at have saucen klar inden fisken går på panden. Så er alt samlet på én gang.

Typiske fejl du bør undgå

• At stege fisken ved for høj varme, så den brænder udenpå men forbliver rå indeni.

• At glemme at lade hvidvinen koge ordentligt ind, ellers kan saucen smage skarpt og ubalanceret.

• At overkomplicere anretningen, retten er allerede smuk i sin enkelhed.

• At salte spinaten for tidligt, så trækker den for meget væske inden den når panden.

• At bruge for gammelt smør til stegning, da det påvirker både smag og farve på fisken.

Det sker for alle at saucen er for tynd eller fisken falder fra hinanden første gang. Det bliver meget nemmere, når man har prøvet det et par gange.

Serveringsforslag

• Server retten med godt brød til at suge saucen op, en sprød surdej fungerer rigtig godt.

• Et glas tør hvidvin ved siden af passer fint til hvidvinssaucen i retten.

• Kogte nye kartofler ved siden af gør det til en mere mættende aftensmad.

• En simpel grøn salat med citrondressing holder det let og frisk.

• Retten fungerer også som en fin starter ved en middag med flere retter.

Jeg foretrækker selv at servere den i dybe tallerkener eller skåle, så saucen samler sig om spinaten og fisken. Det giver en flot og indbydende anretning.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage.

• Saucen kan opbevares separat og holder sig fint et par dage i køleskabet.

• Genopvarm fisken forsigtigt i en pande ved lav varme med lidt smør, så den ikke tørrer ud.

• Saucen varmes langsomt op i en lille gryde under omrøring.

• Frysning af færdigretten anbefales ikke, da fisken og saucen mister tekstur ved optøning.

Jeg laver ofte saucen dagen før, når jeg ved vi har travlt om aftenen. Det sparer tid og smager mindst lige så godt.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve denne opskrift derhjemme. Skriv gerne en kommentar nedenfor og fortæl, hvordan det gik. Tak fordi du læser med, det betyder meget. Følg mig endelig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv