Nem gazpacho opskrift med friske grøntsager: sommer i en skål

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Gazpacho opskrift med friske grøntsager er en af sommerens mest forfriskende retter. Denne klassiske, kolde suppe kræver ingen kogning og er klar på under 30 minutter med enkle råvarer.

Hvad er gazpacho?

Gazpacho er en spansk kold suppe med tomater som base, traditionelt fra Andalusien i Sydspanien. Den laves rå og blendas glat. I Danmark er den blevet populær som en let sommerforret eller frokostret.

Ingredienser til kold tomatsuppe

Peberfrugter

Ingrediens	Mængde
Rød peberfrugt	1 stk.
Grøn peberfrugt	1 stk.

Grøntsager

Ingrediens	Mængde
Agurk	1 stk.
Tomater	500 g
Skalotteløg	1 stk.

Suppebase

Ingrediens	Mængde
Hvidløg	1 fed
Olivenolie	1 dl
Hvidt brød, gerne daggammelt	1 skive
Frisk basilikum	1 spsk
Sherryeddike	2 spsk
Vand, eller mere	1 dl
Salt, eller efter smag	2 tsk
Peber	efter smag

Topping

Ingrediens	Mængde
Agurk	¼ stk.
Tomat	1 stk.
Olivenolie	1 spsk
Frisk basilikum	efter smag

Jeg bruger altid de modneste tomater jeg kan finde, gerne fra en lokal avler eller markedet, for det gør en mærkbar forskel på smagen i den færdige suppe.

Sådan laver jeg gazpacho: trin for trin

1. Grill peberfrugterne: Del peberfrugterne i 3 stykker og fjern kernerne. Tryk dem flade og grill dem, indtil skindet er sort.

2. Fjern skindet: Læg de grillede peberfrugter i en plastikpose i 5-10 minutter, så skindet kan tages af.

3. Forbered de øvrige grøntsager: Skær agurken i halve og fjern kernerne. Skær tomater og skalotteløg i grove stykker.

4. Blend suppen: Kom de grillede peberfrugter, agurk, tomater, skalotteløg og de øvrige ingredienser i en blender. Blend på højeste hastighed, indtil suppen er helt glat.

5. Smag til og fortænd: Smag til med salt, peber og sherryeddike. Fortynd med mere vand, hvis nødvendigt.

6. Køl ned: Stil suppen på køl i en time.

7. Anret og server: Server i skåle toppet med olivenolie, tern af tomat, agurk, frisk basilikum samt et drys salt og peber.

Mine bedste tips til en perfekt spansk kold suppe med tomater

• Brug altid modne, søde tomater, da umodne tomater giver en syrlig og flad smag.

• Det daggamle brød binder suppen og giver en let cremet konsistens uden at tage overhånd.

• Sherryeddike er ikke til at erstatte med almindelig hvidvinseddike, da det giver en dybde der er svær at kopiere.

• Lad suppen trække koldt i mindst en time, gerne natten over, da smagen udvikler sig markant.

• Blend suppen grundigt og i god tid, så du opnår en helt glat og silkeblød tekstur.

• Smag altid til igen, lige inden servering, da salt og syre opfører sig anderledes i kold mad.

Det der gør den største forskel for mig er kvaliteten af olivenolien. En god, frugtig olie løfter hele suppen uden at du behøver at gøre noget ekstra.

Typiske fejl du bør undgå

• At bruge tomater fra køleskabet direkte, da kulde dræber aroma og giver en kedelig smag.

• At springe grillningen af peberfrugterne over, da det er netop den let røgede smag der adskiller en god suppe fra en middelmådig.

• At tilsætte for meget vand på en gang, da det er nemmere at fortynde end at redde en for tynd suppe.

• At servere suppen for hurtigt uden at den har fået tid til at hvile sig koldt.

• At glemme at smage til til sidst, da kold mad generelt har brug for mere salt end varm mad.

Det sker for alle at noget ikke lykkes første gang. Med denne ret handler det især om at lære sine egne grøntsager og blender at kende, og det kommer hurtigt.

Serveringsforslag

• Server suppen som en let forret til en sommerlig frokost med godt brød ved siden af.

• Et par skiver ristet surdejsbrød med smør passer overraskende godt til den kolde, sylige suppe.

• Gazpacho fungerer fint som en del af en større tapas-inspireret tabel med oliven, ost og crudités.

• En simpel grøn salat med agurk og fennikel er et naturligt tilbehør til retten.

• Server i mindre glas som en appetizer, hvis du har gæster til en uformel sommeraften.

Jeg elsker at servere suppen i dybe skåle med rigelig topping og et godt stykke brød, gerne ude i haven når vejret er med os.

Opbevaring og genopvarmning

• Suppen opbevares tildækket i køleskabet i op til 3 dage.

• Rør eller blend kort igen inden servering, da suppen kan skille en smule ved hvile.

• Gazpacho serveres kold og skal ikke genopvarmes.

• Suppen kan fryses i en tætsluttende beholder i op til 2 måneder, men teksturen kan ændre sig en smule efter optøning.

• Optø i køleskabet natten over og blend kort for at genoprette konsistensen.

Jeg laver tit en dobbelt portion og opbevarer resten i en tætsluttende flaske i køleskabet, klar til en hurtig frokost dagen efter.

FAQ

Jeg håber du får lyst til at prøve denne opskrift og gøre den til din egen. Skriv endelig i kommentarfeltet, hvad du synes, eller hvis du har justeret på noget. Tak fordi du læser med, det betyder meget. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter og inspiration.

Udskriv