Bløde karamelkager med det bedste resultat hver gang

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Karamelkager er en af de kager, jeg vender tilbage til igen og igen. Denne opskrift giver bløde, gyldne snitker med en dyb karamelsmag, sprød kant og et lækkert fyld af chokolade og mandler.

Hvad er karamelkager?

Karamelkager er danske småkager baseret på smør, sukker og sirup, bagt til en sprød og gylden snitte. De minder om klassiske klejner og brunkager i ånd, men har deres helt egen karakter med den mørke sirupsmag.

Ingredienser til karamel kage opskrift

Til dej

Ingrediens	Mængde
Blødt smør (blødgjort 10 sek. i mikroovn)	160 gram
Sukker (rørsukker kan bruges)	150 gram
Vaniljesukker	1 spsk
Sirup	½ dl
Hvedemel	300 gram
Natron	1 tsk
Salt	1 nip

Til fyld

Ingrediens	Mængde
Grofthakkede mandler	2 håndfulde
Chokolade, mørk, lys eller hvid	100-150 gram
Flagesalt	efter smag

Det er siruppen, der gør hele forskellen her. Den giver den dybe, let brændte sødme, som man ikke kan opnå med sukker alene, og det er præcis det, der løfter de her snitker fra gode til rigtig gode.

Sådan laver jeg karamelkager: trin for trin

1. Rør smør og sukker sammen: Rør smørret med sukker og vaniljesukker til en jævn masse.

2. Tilsæt mel og natron: Bland natron og salt i hvedemelet og rør det i smørmassen.

3. Tilsæt sirup og saml dejen: Tilsæt sirup og saml dejen ved at ælte den med hænderne. Tilsæt evt. lidt ekstra sirup, så dejen kan formes til en kugle.

4. Tilsæt fyld: Hak mandlerne og chokoladen groft og tilsæt dem til dejen.

5. Forbered bagepladen: Beklæd en bageplade med bagepapir.

6. Form dejpølser: Del dejen i 6 og form aflange dejpølser på ca. 130 gram pr. stk.

7. Rul dem flade: Rul dejpølserne ud på bagepladens lange side og tryk eller rul dem flade, ca. 2-3 mm tynde.

8. Drys med fyld og flagesalt: Drys med hakket chokolade, mandler og flagesalt, og tryk fyldet lidt ned i dejen.

9. Bag karamelkagerne: Bag stængerne i ca. 8-10 minutter ved 175 grader varmluft, eller 200 grader i en almindelig ovn.

10. Tjek farven: Kagerne er færdige, når de er sprøde og gyldenbrune.

11. Udskær snitterne: Udskær karamelkagerne med en skarp kniv eller et pizzahjul efter 1-2 minutters afkøling, ca. 1½-2 cm tykke.

12. Afkøl på pladen: Lad snitterne afkøle på bagepladen eller på en bagerist.

13. Opbevar korrekt: Kagerne kan opbevares i en kagedåse, når de er helt afkølede.

14. For bløde kager: Hvis de er for bløde, kan de bages et par minutter mere.

Mine bedste tips til en perfekt kage med karamel og chokolade

• Sørg for at smørret er blødt men ikke smeltet, da det giver den bedste dejkonsistens.

• Rul dejpølserne så jævnt som muligt, så de bager ensartet og ikke brænder i kanterne.

• Brug mørk chokolade til fyldet, hvis du vil have en mere intens og voksen smag.

• Flagesaltet på toppen er ikke valgfrit i min verden, da det løfter den søde karamelsmag markant.

• Skær snitterne mens de stadig er lune, men vent de to minutter, ellers falder de fra hinanden.

• Underbag hellere en smule og lad eftervarmen gøre resten på pladen.

Den detalje, der gør størst forskel for mig, er faktisk kvaliteten af siruppen. Jeg bruger altid en mørk, god sirup frem for den billigste på hylderne, og det kan smages tydeligt i det færdige resultat.

Typiske fejl du bør undgå

• At smørre dejen for tykt ud, da det giver kager, der ikke bager ordentligt igennem.

• At skære snitterne for tidligt, mens dejen stadig er helt blød og ikke har sat sig.

• At glemme natronet, da det er det, der giver den karakteristiske sprøde konsistens.

• At bruge for meget mel, hvis dejen virker klistret, da det tørrer dejen unødigt ud.

• At åbne ovnen for tidligt og forstyrre bagningen, mens kagerne er i gang med at sætte sig.

Det sker for alle at tingene ikke lykkes første gang, og det gælder bestemt også her i mit køkken. Det bliver meget nemmere anden og tredje gang, når man kender dej og ovn lidt bedre.

Serveringsforslag

• Server karamelkagerne til en kop sort kaffe eller en god kop te i eftermiddagen.

• De passer perfekt ind på et kagebord ved siden af shortbread og andre sprøde snitker.

• Prøv at anrette dem på et lille fad med et stykke mørk chokolade til, hvis du har gæster.

• De fungerer fint som en lille hyggegave i en smukt bundet papirpose eller en kagedåse.

Personligt spiser jeg altid en enkelt snitte lun direkte fra pladen, inden de overhovedet når at afkøle helt. Det er en lille ritual, jeg ikke kan lade være med.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar de afkølede snitker i en tætsluttende kagedåse ved stuetemperatur.

• De holder sig sprøde og gode i op til 5-7 dage, hvis dåsen lukkes ordentligt.

• Undgå at opbevare dem i køleskabet, da de hurtigt bliver bløde af fugt.

• Kagerne egner sig fint til frysning i en lukket beholder i op til 2 måneder.

• Optø dem ved stuetemperatur i et par timer og bag dem eventuelt 3-4 minutter ved 160 grader for at genskabe sprødheden.

Jeg laver ofte en dobbelt portion og fryser halvdelen ned, så der altid er noget til en uventet kaffegæst eller en travl dag med lidt sødt behov.

FAQ

Jeg håber, du fik lyst til at prøve opskriften af. Skriv gerne en kommentar herunder og fortæl, hvordan det gik. Tak fordi du læser med her, det betyder meget. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv