Æblekage med kanel og sprød smuldredej: nem opskrift til efteråret

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Æblekage er en af de kager, jeg vender tilbage til igen og igen. Denne version har en blød bund, cremet kagecreme, aromatisk remonce og en sprød crumble på toppen. Klassisk, nem og uimodståelig.

Hvad er æblekage?

Æblekage er en klassisk dansk kage med dybe rødder i det hjemlige køkken. Den findes i mange variationer, fra lagkage med æblemos til bundkager med friske æbler. Denne opskrift kombinerer det bedste fra begge verdener.

Ingredienser til æblekage opskrift

Til dej

Ingrediens	Mængde
Smør	150 g
Sukker	125 g
Æg	3 stk
Hvedemel	150 g
Bagepulver	5 g

Til remonce

Ingrediens	Mængde
Smør	50 g
Sukker	50 g
Kanel	8 g

Til kagecreme

Ingrediens	Mængde
Kagecreme	200 g

Til smuldredej

Ingrediens	Mængde
Smør	30 g
Hvedemel	80 g
Sukker	25 g
Bagepulver	3 g

Til topping

Ingrediens	Mængde
Æble	1 stk

Kanel og smør i remoncen er det, der virkelig binder smagen sammen. Jeg bruger altid ægte stødt kanel, det gør en mærkbar forskel.

Sådan laver jeg æblekagen: trin for trin

1. Pisk dej: Pisk 150 g smør og 125 g sukker sammen til en lys og luftig masse. Tilsæt 3 æg ét ad gangen og rør godt imellem hvert æg.

2. Tilsæt mel: Bland 150 g hvedemel med 5 g bagepulver og vend det forsigtigt i dejen, indtil den er ensartet.

3. Lav remonce: Rør 50 g smør, 50 g sukker og 8 g kanel sammen til en blød remonce.

4. Lav kagecreme: Tilbered kagecremen efter anvisning på pakken, eller brug en hjemmelavet version.

5. Lav smuldredej: Smuldre 30 g smør i tern ned i 80 g hvedemel, 25 g sukker og 3 g bagepulver med fingrene, indtil det ligner grove krummer.

6. Klargør formen: Beklæd en springform på 22 cm med bagepapir og smør kanten grundigt.

7. Fordel smuldredej: Fordel smuldredejen jævnt i bunden af formen som det første lag.

8. Byg kagen op: Læg halvdelen af dejen ovenpå smuldredejen. Fordel remonce og kagecreme ovenpå, og dæk derefter med den resterende halvdel af dejen.

9. Forbered æbler: Skær æblet i kvarte, fjern kernehuset og skær det i tynde, ensartede både.

10. Pynt og drys: Læg æblebådene i en ring på toppen af kagen og drys med lidt sukker.

11. Bag kagen: Bag ved 210 grader over- og undervarme på næstnederste rille i ca. 40 minutter, eller til kagen er gennemstegt og gylden på overfladen.

Mine bedste tips til en perfekt æblekage med æbler og flødeskum

• Brug et fast og syrligt æble som Granny Smith eller Belle de Boskoop, da det holder formen bedre under bagning.

• Sørg for at smøret til dejen er stuetemperatur, ellers pisker det ikke ordentligt.

• Smuldredejen skal føles tør og grov, ikke klistret. Arbejd den mindst muligt med hænderne.

• Kagecremen bør være afkølet og tyk, inden du bruger den, ellers risikerer lagene at løbe sammen.

• Lad kagen køle af i formen i mindst 15 minutter, inden du frigiver springformen.

Det er smuldredejen i bunden, der for mig gør hele forskellen. Den giver en tekstur, som ingen anden bundtype rigtig kan matche.

Typiske fejl du bør undgå

• Undgå at åbne ovnen i de første 25 minutter, da kagen så kan falde sammen i midten.

• Brug ikke koldt smør direkte fra køleskabet til dejen, da det giver en ujævn og klumpet konsistens.

• Fyld ikke for meget kagecreme i, da det kan gøre midten af kagen ubagt og tung.

• Skær ikke æblebådene for tykke, da de så ikke når at blive møre under den korte bagetid.

• Placer ikke kagen øverst i ovnen, da toppen så vil tage for meget farve, inden bunden er færdig.

Det sker for alle at en kage ikke bliver helt, som planlagt. Med lidt øvelse sidder det hele på plads, og processen bliver langt mere intuitiv.

Serveringsforslag

• Server kagen lun med en skefuld flødeskum, det klassiske valg der aldrig fejler.

• En kugle god vaniljeis ved siden af fungerer rigtig godt, særligt hvis kagen er serveret varm fra ovnen.

• Kagen egner sig også fint til et eftermiddagskaffebord med et glas kold mælk.

• Drys lidt kanel eller flormelis henover lige inden servering for et enkelt men pænt udtryk.

• Til festlige lejligheder kan den serveres med en let vaniljesauce hældt om kagen på tallerkenen.

Jeg serverer den næsten altid lun med hjempisket flødeskum, det er simpelt og præcis det, den her kage kalder på.

Opbevaring og genopvarmning

• Kagen opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage.

• I køleskabet holder den sig fint i op til 4 dage uden at miste for meget af sin struktur.

• Genopvarm enkeltportioner i ovnen ved 160 grader i ca. 8 minutter, så crumblen bevarer sin sprødhed.

• Undgå mikrobølgeovn til genopvarmning, da smuldredejen bliver blød og mister sin tekstur.

• Kagen kan fryses i op til 1 måned. Optø den langsomt i køleskabet natten over og varm derefter op i ovnen.

Jeg bager ofte kagen dagen før og opvarmer den i ovnen næste dag. Den smager mindst lige så godt, og forberedelsen giver ro på dagen.

FAQ

Jeg håber, du får glæde af denne opskrift og ikke mindst af den duft, der spreder sig i køkkenet, mens kagen bager. Fortæl mig gerne i kommentarfeltet, hvordan det gik. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter. Tak fordi du er her.

Udskriv