Nem citronkage med marcipan, birkes og sprød citronglasur

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Citronkage med marcipan er en af de kager, jeg vender tilbage til igen og igen. Den er saftig, frisk og fyldt med smag. Marcipanen giver en blød, næsten cremet krumme, som løfter en klassisk hjemmelavet citronkage til noget særligt.

Hvad er citronkage med marcipan?

Citronkage med marcipan er en dansk brødformskage med frisk citron og revet marcipan i dejen. Den minder om en sandkage, men er mere saftig og aromatisk. Marcipan er en gammel dansk bageingrediensen med lange traditioner i det danske køkken.

Ingredienser til saftig citronkage opskrift

Citronkage med birkes

Ingrediens	Mængde
Æg	3 stk.
Marcipan	120 g
Kokosolie (eller smør)	120 g
Rørsukker (eller sukker)	120 g
Hvedemel	60 g
Blå birkes	2 spsk.
Usprøjtet citron	1 stk.
Salt	¼ tsk.
Vaniljesukker (valgfri)	1 tsk.

Citronglasur

Ingrediens	Mængde
Citronsaft	3 spsk.
Flormelis	120 g

Citronchips

Ingrediens	Mængde
Vand	80 ml
Sukker	80 g
Usprøjtede citroner	2 stk.

Det er de simple ingredienser, der gør det her. Når marcipan og frisk citronskal møder hinanden i dejen, opstår der noget, man ikke kan opnå med essenser eller smagsstoffer.

Sådan laver jeg citronkage med birkes og glasur: trin for trin

1. Forbered citronchips, del 1: Skyl og tør citronerne, skær dem i skiver på cirka ½ cm. Kog sukker og vand i en gryde i 2 til 3 minutter. Læg citronskiverne i et fad og hæld den varme sukkerlage over. Lad dem trække i 14 minutter.

2. Bag citronchips: Forvarm ovnen til 120°C. Flyt citronskiverne over på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i 40 til 60 minutter og vend dem efter 30 minutter. Lad dem køle af på en bagerist, indtil de er tørre og let sprøde.

3. Forbered kagen: Forvarm ovnen til 180°C og beklæd en brødform med bagepapir. Riv skallen af citronerne fint og pres saften. Riv marcipanen groft på et rivejern.

4. Rør dejen: Pisk smør, sukker, revet marcipan, citronskal, citronsaft og æg sammen til en jævn og sammenhængende dej. Vend hvedemel, birkes og salt i, indtil dejen er ensartet.

5. Bag kagen: Fordel dejen i den forberedte form og glat overfladen. Bag kagen i 35 minutter, indtil den er gennembagt og en tandstik kommer ren ud. Lad kagen køle helt af i formen.

6. Tilføj glasur og pynt: Rør flormelis og citronsaft sammen til en tyktflydende glasur. Fordel glasuren jævnt over den afkølede kage og pynt med citronchips samt eventuelt lidt ekstra birkes ovenpå.

Mine bedste tips til en perfekt citronkage med birkes og glasur

• Brug altid usprøjtede citroner, da skallen indgår direkte i dejen.

• Riv marcipanen kold, så den er lettere at håndtere og fordeler sig jævnere i dejen.

• Pisk dejen grundigt nok til, at smør og æg er fuldt integreret, men overpisk ikke efter melet er kommet i.

• Glasuren skal være tyktflydende og ikke løbeagtig, ellers løber den af kagen.

• Citronchipsene skal køle helt af, før de lægges på glasuren, ellers smelter de fast på en uheldig måde.

Den ting, der gør den største forskel for mig, er citronskalens kvalitet. En frisk, velvasket og fintrevet skal giver en intensitet, ingen flaske kan efterligne.

Typiske fejl du bør undgå

• Brug ikke kold smør direkte fra køleskabet, da dejen ikke samler sig ordentligt.

• Undlad at åbne ovnen de første 25 minutter, da kagen risikerer at falde sammen i midten.

• Pas på ikke at overbagere kagen, da marcipanen holder på fugt og giver en kortere bagetid end en almindelig sandkage.

• Lad altid kagen køle helt af, inden glasuren lægges på, ellers smelter glasuren og trækker ind i kagen.

Jeg har prøvet de fleste af disse fejl selv, og de er alle nemme at undgå, når man ved, hvad man kigger efter. Det bliver bedre for hvert forsøg.

Serveringsforslag

• Server kagen som den er med en kop god kaffe eller te til en afslappet eftermiddag.

• Den passer fint til et klassisk dansk kaffebord med andre småkager og en skål piskefløde ved siden af.

• Skær kagen i tykke skiver og server den som dessert med en skefuld cremefraiche og lidt friske bær.

• Den er også oplagt til en hyggedag, hvor man bager med familie eller venner og spiser kagen lun fra ovnen.

Personligt foretrækker jeg den til kaffen om eftermiddagen, skåret i relativt tykke skiver, med ingenting ved siden af. Den er god nok i sig selv.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar kagen i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 3 dage.

• I køleskabet holder den sig saftig i op til 5 dage, men tag den gerne ud en halv time før servering.

• Kagen kan fryses uden glasur i op til 2 måneder. Optø den langsomt ved stuetemperatur.

• Læg glasur og citronchips på, efter kagen er optøet og klar til servering.

• Genopvarmning i ovnen på 150°C i 8 til 10 minutter giver en fin fornemmelse af friskbagt.

Jeg bager ofte kagen dagen før, jeg skal bruge den, da smagen sætter sig og bliver rundere natten over.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve opskriften og fortælle mig, hvordan det gik i kommentarerne nedenfor. Tak fordi du læser med, det betyder meget. Følg mig gerne på Pinterest og Facebook for flere opskrifter og inspiration.

Udskriv