Bearnaisedressing: sådan laver jeg den nemmeste version derhjemme

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Bearnaisedressing er en af de dressinger, jeg altid vender tilbage til om sommeren. Den er cremet, let syrlig og klar på fem minutter. Perfekt til grillmad, grønne salater og alt derimellem.

Hvad er bearnaisedressing?

Bearnaisedressing er en kold, cremet dressing inspireret af den klassiske franske bearnaisesauce. Den indeholder estragon og bearnaiseessens og bruges i Danmark ofte som tilbehør til grill og salater.

Ingredienser til bearnaise dressing opskrift

Til dressing

Ingrediens	Mængde
Sød sennep	1 spsk
Bearnaiseessens	2 tsk
Græsk yoghurt (eller creme fraiche)	1 dl
Skalotteløg	1 stk
Mayonnaise	1 dl
Estragon, friske stilke	2 stilke
Citronsaft	efter smag
Salt	efter smag
Peber	efter smag
Frisk kørvel (valgfri)	1 lille bundt

Jeg bruger altid frisk estragon når jeg kan få fat i det, fordi den blomstrer op og giver dressingen en ægte, aromatisk kant som tørret estragon aldrig helt kan matche.

Sådan laver jeg bearnaisedressing: trin for trin

1. Forbered ingredienserne: Hak skalotteløget fint og pluk estragonbladene fra stilkene, hak dem derefter groft.

2. Rør dressingen sammen: Kom creme fraiche, mayonnaise, skalotteløg, estragon, sød sennep og bearnaiseessens i en skål og rør det hele godt sammen.

3. Smag til: Tilsæt citronsaft, salt og peber lidt ad gangen og smag undervejs, til dressingen sidder præcis som du vil have den.

Mine bedste tips til en perfekt hjemmelavet bearnaisedressing

• Hak skalotteløget meget fint, så det fordeler sig jævnt og ikke dominerer teksturen.

• Lad dressingen trække på køl i mindst 20 minutter inden servering, smagen bliver mere afrundet.

• Brug creme fraiche med 19% fedt, da lavere fedtprocent kan gøre dressingen for tynd og sur.

• Estragonen bør hakkes frisk lige inden brug, så de æteriske olier ikke fordamper.

• Tilsæt bearnaiseessensen gradvist og smag dig frem, den kan hurtigt tage over.

• En lille smule ekstra citronsaft til sidst løfter alle smagene og giver balance.

Den detalje, der gør størst forskel for mig, er hviletidens på køl. Tyve minutter ændrer virkelig meget på, hvordan smagen samler sig.

Typiske fejl du bør undgå

• At hakke skalotteløget for groft, det giver en ujævn og skarp smag i mundfulden.

• At bruge for meget bearnaiseessens fra starten, da det kan overdøve de øvrige smagsnoter.

• At springe hviletiden over og servere dressingen direkte efter tilberedning.

• At bruge light-produkter, da de ofte adskiller sig og giver en tyndere konsistens.

• At glemme at smage til undervejs, salt og peber er afgørende for en velbalanceret dressing.

Det går galt for alle en gang imellem i køkkenet, og jeg lover at det bliver nemmere for hvert forsøg. Det er bare en sag om at finde fornemmelsen for proportionerne.

Serveringsforslag

• Server dressingen til en klassisk grøn salat med agurk, tomater og rødløg.

• Den passer perfekt til grillede bøffer, kyllingefileter eller lammekotелetter.

• Prøv den som dypsauce til nykogte kartofler eller bagte kartoffelbåde.

• Den fungerer også godt på et stykke rugbrød med roastbeef og sprøde salat.

• Brug den som dressing til en enkel pastasalat med grøntsager til frokost.

Personligt spiser jeg den allermest til grillet kylling med en simpel salat af sæsonens agurker og friske krydderurter fra altanen.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar dressingen i en lufttæt beholder eller et rent syltetøjsglas i køleskabet.

• Den holder sig fint i op til 3 dage på køl.

• Rør dressingen godt igennem inden servering, hvis den har stået i køleskabet.

• Dressingen er kold og serveres altid direkte fra køleskabet, den skal ikke opvarmes.

• Frysning frarådes, da creme fraiche og mayonnaise skiller ved optøning.

Jeg laver ofte en dobbelt portion, når jeg alligevel er i gang, så er der ekstra klar til næste dags frokost eller en spontan grillaften.

FAQ

Jeg håber du får god brug for opskriften, og at den finder vej til dit næste grillbord. Skriv endelig i kommentarerne, hvad du serverede den til. Tak fordi du er her. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv