Lammekølle i ovn med sprød stegeskorpe: den klassiske opskrift

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Lammekølle i ovn er en af de retter, jeg vender tilbage til igen og igen. Saftig, aromatisk og med en sprød stegeskorpe, der giver det hele kant. Perfekt til påske eller en stille søndagsmiddag.

Hvad er lammekølle?

Lammekølle er et stort, mørt stykke kød fra lammets bagben. I Danmark er det en klassiker til påskebordet, men det fortjener at blive spist hele året. Traditionelt krydres det enkelt med hvidløg, rosmarin og friske urter.

Ingredienser til lammekølle opskrift

Ingrediens	Mængde
Hvidløg	4 fed
Vand	4 dl
Lammekølle	2 kg
Salt	3 tsk
Frisk rosmarin	1 håndfuld
Frisk persille	1 håndfuld
Rapsolie (eller olivenolie)	3 spsk
Peber	1 tsk
Agavesirup (eller honning)	1 spsk
Citronskal (valgfri)	1 tsk

Jeg elsker, at denne opskrift holder sig til enkle ingredienser. Honningen til sidst er et lille trick, der virkelig løfter stegeskorpen og giver en smuk, gylden farve.

Sådan laver jeg lammekølle: trin for trin

1. Forvarm ovnen: Tænd ovnen på 205 grader varmluft. Stil en bradepande med høje sider ind i ovnen for at varme op.

2. Lav krydderiblanding: Hak persillen fint. Bland persille, olivenolie, salt og peber i en skål.

3. Krydr kødet: Gnid lammekøllen grundigt med olieblandingen på alle sider. Skær små lommer i kødet med en skarp kniv. Del hvidløgsfeddene i kvarte og stik dem samt rosmarinkvistene ned i lommerne.

4. Placer kødet i ovnen: Læg lammekøllen på en bagerist. Placer den forvarmede bradepande under kødet og hæld vandet i bradepanden. Luk ovndøren hurtigt for at holde dampen inde.

5. Steg køllen: Steg lammekøllen i ca. 2 timer, beregn ca. 40 minutter per kilo.

6. Påfør honning og hvil: Tag lammekøllen ud 41 minutter, før den er færdig. Hæld stegeskyen fra bradepanden fra til brug i sovsen. Smør honning jævnt på kødet og sæt det tilbage i ovnen. Dæk med stanniol og lad køllen hvile i 10 minutter inden servering.

Mine bedste tips til en perfekt tilberedning af lammekølle

• Tag kødet ud af køleskabet mindst en time, før det skal i ovnen, så det steges jævnt.

• Brug en stegetermometer for at ramme kernetemperaturen præcist. Rosa kød opnår du ved ca. 60 grader i kernen.

• Skær lommerne dybt nok til, at hvidløg og rosmarin sidder godt fast under stegningen.

• Vandet i bradepanden holder luftfugtigheden oppe og forhindrer kødet i at tørre ud.

• Honningen skal på i de sidste 40 minutter for at karamellisere uden at brænde.

Det, der gør den største forskel for mig, er at lade kødet hvile ordentligt. Ti minutter under stanniol er ikke spild af tid, det er der saften sætter sig.

Typiske fejl du bør undgå

• At stege kødet direkte fra køleskabet giver ujævn tilberedning og sej tekstur.

• At springe vandet i bradepanden over resulterer let i tørt kød.

• At åbne ovndøren for ofte slipper dampen ud og forstyrrer stegningen.

• At skære kødet med det samme uden at lade det hvile giver et tørt resultat.

• At bruge tørrede urter i stedet for friske giver en mere flad smag.

Det sker for alle at lave fejl i køkkenet, mig inklusiv. Med lidt øvelse bliver det her til en af de retter, du laver i søvne.

Serveringsforslag

• Bagte kartofler eller kartoffelgratin passer perfekt til den rige stegesky.

• En enkel grøn salat med citron og olivenolie balancerer smagen.

• Dampede grønne asparges eller grønne bønner er et friskt tilbehør om foråret.

• Et godt brød ved siden af er aldrig forkert til at suge stegeskyen op.

• Mint-sauce er en klassisk og god kontrast til lammets dybe smag.

Hjemme hos mig lander det næsten altid på bordet med bagte kartofler og en lille skål stegeskysovs. Det er simpelt og det virker hver gang.

Opbevaring og genopvarmning

• Rester opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.

• Genopvarm kødet ved lav temperatur i ovnen, ca. 150 grader, tildækket med stanniol.

• Tilsæt en smule vand eller stegesky ved genopvarmning, så kødet ikke tørrer ud.

• Rester kan sagtens fryses ned og holde sig i op til 2 måneder.

• Optøet kød genopvarmes forsigtigt og serveres gerne i tynde skiver.

Jeg plejer at gemme stegeskyen for sig selv i et glas i køleskabet. Den er guld værd som base til sovs dagen efter.

FAQ

Jeg håber, du får god brug for opskriften. Skriv endelig en kommentar, hvis du prøver den eller har spørgsmål. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter. Tak fordi du læser med, det betyder meget.

Udskriv