Rabarberstang med marcipan: nem og saftig hjemmebagt opskrift

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Rabarberstang med marcipan er en af de bedste måder at bruge sæsonens rabarber på. Denne opskrift er nem, hjemmelavet og giver et blødt, saftigt resultat med en klassisk fyldig smag.

Hvad er en rabarberstang?

En rabarberstang er et dansk wienerbrødsinspireret bagværk lavet af gærdej med et sødt fyld. Den har rødder i dansk bagerkultur og serveres traditionelt i foråret, når rabarberne er friske og syrlige.

Ingredienser til rabarberkage med marcipan

Til dej

Ingrediens	Mængde
Havremælk (eller mælk)	300 ml
Gær	20 g
Salt	1 tsk
Sukker	40 g
Æg	2 stk
Hvedemel	500 g
Kokosolie, blød	150 g

Til fyld

Ingrediens	Mængde
Rabarber	150 g
Vaniljestang	1 stk
Sukker	1 spsk
Maizena	1 spsk
Kokosolie, blød	80 g
Sukker	80 g
Marcipan	80 g
Æg	1 stk
Mandelsplitter	50 g
Perlesukker	2 spsk
Kanel (valgfri)	1 tsk

Marcipanen og de friske rabarber er uden tvivl det, der gør denne opskrift særlig. De balancerer hinanden smukt, sødt mod syrligt, uden at nogen af delene overdøver den anden.

Sådan laver jeg rabarberstang med marcipan: trin for trin

Forberedelse af dej

1. Lun havremælken: Lun havremælken til fingervarm temperatur, og opløs gæren i den.
2. Tilsæt de øvrige ingredienser: Tilsæt salt, sukker og æg, og rør godt sammen.
3. Ælt dejen: Kom hvedemelet i, og ælt dejen grundigt i cirka 10 minutter, indtil den er smidig.
4. Tilsæt kokosolie og lad hæve: Ælt kokosolien ind i dejen, og lad den hæve tildækket i 45 minutter.

Forberedelse af fyld

5. Klargør rabarberne: Rengør rabarberne, og skær dem i skiver.
6. Bland rabarberfyldet: Skrab vaniljekornene ud, og bland dem med rabarber, sukker og maizena.
7. Lav marcipanremoncen: Bland kokosolie, marcipan og sukker godt sammen til en jævn masse.

Samling

8. Rul dejen ud: Del dejen i to, og rul hver del ud til et rektangel på en let meldrysset overflade.
9. Fordel fyldet: Fordel marcipanremoncen og rabarberfyldet jævnt på dejstykkerne.
10. Flet og form: Skær skrå snit langs siderne af hvert dejstykke, og flet dem ind over fyldet.
11. Efterhævning: Lad de to flettede stænger hæve tildækket i 1 time.

Bagning

12. Forvarm ovnen: Forvarm ovnen til 220 grader.
13. Pensl og pynt: Pensl kringlerne med sammenpisket æg, og drys med mandelsplitter og perlesukker.
14. Bag kringlerne: Bag dem i 5 minutter, skru derefter ned til 200 grader, og bag yderligere 15 minutter, til de er gyldne.
15. Server: Server dem lune direkte fra bagepladen eller afkølede til kaffen.

Mine bedste tips til en perfekt saftig rabarberkage opskrift

• Brug rabarber, der er faste og ikke for modne, da de holder formen bedre under bagning.

• Lad altid gærdejen hæve færdig begge gange for det bedste resultat.

• Sørg for at kokosolien er blød men ikke smeltet, når du ælter den ind.

• Skær snitterne i siderne med en skarp kniv for et pænt fletningsmønster.

• Drys kanel i fyldet, hvis du ønsker en lidt varmere smag til marcipanen.

• Hold øje med farven de sidste minutter af bagningen, da ovne kan variere.

Noget af det, der gør den største forskel for mig, er at give dejen den tid, den har brug for. Det kan ikke skyndes.

Typiske fejl du bør undgå

• At bruge for varm mælk til gæren, da det kan slå gæren ihjel og forhindre hævning.

• At springe efterhævningen over, da det giver et tæt og tungt resultat.

• At lægge for meget fyld på, da det gør det svært at flette og kan lække under bagning.

• At bage ved for høj varme hele vejen igennem, da overfladen kan brune for hurtigt.

• At skære stangen for tidligt, mens den stadig er meget varm, da fyldet så flyder ud.

Jeg har selv lavet de fleste af disse fejl på et tidspunkt, og det hører med til at lære. Det bliver lettere og mere intuitivt for hver gang, man bager.

Serveringsforslag

• Server stangen lun med en kop kaffe eller te til en afslappet formiddag.

• Den passer også godt til en klassisk dansk brunsviger eller andre bagte sager ved et kaffebord.

• Skær den i tykke skiver og server med et lille drys flormelis for et enkelt men smukt udtryk.

• En skefuld cremefraiche eller let pisket fløde ved siden af fungerer overraskende godt til det syrlige rabarberfyld.

• Den er ideel til at tage med til venner eller familie som en sæsonbestemt gave fra eget køkken.

Jeg synes personligt, at den smager allerbedst lun fra ovnen med en god kop sort kaffe. Det er hygge i sin simpleste form.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar stangen ved stuetemperatur under et klæde i op til 1 dag.

• I køleskabet holder den sig frisk i op til 3 dage, pakket godt ind.

• Varm den i ovnen ved 160 grader i cirka 8 minutter for at genskabe den bløde konsistens.

• Undgå mikroovn til genopvarmning, da den kan gøre dejen sej og gummiagtig.

• Stangen kan fryses ned i skiver og tages op efter behov, bedst genopvarmet direkte fra fryseren i ovnen.

Jeg bager tit en dobbelt portion og fryser den ene ned i skiver, så der altid er noget hjemmebagt klar til en travl dag.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve denne opskrift, og at den finder vej ind i dit eget køkken i rabarbersæsonen. Skriv endelig i kommentarerne, hvordan det gik. Tak fordi du læser med og støtter det, jeg laver. Følg mig gerne på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv