Hjemmelavet guf med jordbær, hindbær og lakrids: nem klassisk opskrift

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Hjemmelavet guf er en af de søde klassikere, jeg altid vender tilbage til. Luftig, blød og med en smag, der bare sidder rigtigt. Denne opskrift giver dig tre varianter på én gang.

Hvad er guf?

Guf er en dansk slik-klassiker lavet af pisket æggehvide og varm sukkerlage. Det minder om marengs, men blødere og mere skummet. Traditionelt bruges det til bolsjer, slikposer og hjemmelavet konfekt.

Ingredienser til guf opskrift

Til sukkerlage

Ingrediens	Mængde
Sukker	100 g
Vand	0,5 dl

Til guf

Ingrediens	Mængde
Æggehvide	50 g
Jordbærmarmelade (eller frugtpuré)	3 spsk
Rød frugtfarve (til jordbær)	4 dråber
Hindbærmarmelade (eller frugtpuré)	3 spsk
Rød frugtfarve (til hindbær)	4 dråber
Lakridspulver	2 tsk

Jeg elsker kombinationen af jordbær, hindbær og lakrids her. De tre smage er enkle, men de giver en fin balance mellem sødme og dybde.

Sådan laver jeg guf: trin for trin

1. Kog sukkerlagen: Kog sukker og vand i en gryde. Kog til sukkeret er opløst og temperaturen når 117 grader.

2. Pisk æggehviderne: Pisk æggehvider skummende med en elpisker.

3. Tilsæt sukkerlagen: Hæld den varme sukkerlage i en tynd stråle i æggehviderne, mens der piskes.

4. Pisk til fast konsistens: Fortsæt med at piske til du har en fast guf.

5. Tilsæt jordbærsmag: Blend jordbærmarmeladen og pisk den i guf med rød frugtfarve.

6. Tilsæt hindbærsmag: Blend hindbærmarmeladen og pisk den i guf med rød frugtfarve.

7. Afslut med lakrids: Pisk lakridspulver i guf.

Mine bedste tips til en perfekt hvordan laver man guf

• Brug et præcist sukkertermometer, da temperaturen på sukkerlagen er afgørende for resultatet.

• Sørg for at skålen og piskeriset er helt fedtfrie, ellers pisker æggehviderne ikke ordentligt op.

• Hæld sukkerlagen langsomt og i en meget tynd stråle, så du undgår klumper.

• Blend marmeladen fint, inden du pisker den i, så du får en ensartet farve og smag.

• Arbejd hurtigt, når guffen er færdigpisket, da den begynder at sætte sig relativt hurtigt.

Det, der gør den største forskel for mig, er sukkerlagetempera­turen. Rammer jeg 117 grader præcist, bliver konsistensen altid som den skal være.

Typiske fejl du bør undgå

• At hælde sukkerlagen for hurtigt i æggehviderne, hvilket kan give ujævn struktur.

• At bruge en fedtet skål, der ødelægger æggehvidernes evne til at danne skum.

• At stoppe med at piske for tidligt, inden guffen er tilstrækkelig fast og blank.

• At springe blendning af marmeladen over, da klumper giver en ujævn fordeling af smag.

• At lave guffen i god tid og glemme, at den ikke holder formen i timevis uden opbevaring.

Jeg har selv begået de fleste af disse fejl i starten. Det er en teknik, der kræver lidt øvelse, men det klikker hurtigt på plads.

Serveringsforslag

• Server guffen i små papirskapsler som hjemmelavet konfekt til kaffen.

• Brug den som fyld i hjemmelavede chokolader for en klassisk kombination.

• Læg guffen i en lille skål og server den som en del af et dessertbord.

• Pak den i en sød pose og giv den som en personlig gave til dem, du holder af.

• Lakridsvarianten passer særlig godt til mørk chokolade som tilbehør.

Min absolutte favorit er at servere de tre varianter samlet på en lille tallerken med en god kop sort kaffe ved siden af.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar guffen i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage.

• Undgå køleskab, da fugt fra køling kan gøre overfladen klæbrig og blød.

• Drys let med flormelis eller maizena, hvis stykkerne hæfter sig ved hinanden.

• Guffen egner sig ikke til frysning, da strukturen forringes ved optøning.

• Lav den helst samme dag som den skal spises for den bedste konsistens.

Jeg laver den altid kort tid, inden den skal bruges. Den smager simpelthen bedst, når den er relativt frisklavet og stadig har den rette luftige tekstur.

FAQ

Tak fordi du læste med her. Jeg håber, opskriften inspirerer dig til at prøve kræfter med dit eget køkken. Skriv endelig en kommentar nedenfor, hvis du har spørgsmål eller erfaringer at dele. Du er også meget velkommen til at følge mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter og inspiration.

Udskriv