Rabarberkage med marcipan: den bedste saftige opskrift til foråret

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Rabarberkage med marcipan er en af de kager, jeg vender tilbage til hvert forår uden tøven. Den er saftig, nem at bage og smager af sæson. Perfekt hjemmelavet og klar på under halvanden time.

Hvad er rabarberkage med marcipan?

Rabarberkage med marcipan er en klassisk dansk lagkage i springform, hvor syrlige rabarber møder sød, blød marcipan i en luftig dej. Kombinationen har rødder i det traditionelle danske bageri og er særligt populær om foråret.

Ingredienser til rabarberkage opskrift

Til fyld

Ingrediens	Mængde
Rabarber	200 g
Sukker	2 spsk

Til dej

Ingrediens	Mængde
Æg	2 stk
Sukker	75 g
Hvedemel	100 g
Vaniljesukker	2 tsk
Bagepulver	1 tsk
Salt	0,5 tsk
Marcipan, grofrevet	100 g
Smør, smeltet	75 g

Til topping

Ingrediens	Mængde
Perlesukker	2 spsk
Hakkede mandler	25 g

Jeg er virkelig glad for kombinationen af marcipan og rabarber her. Den revne marcipan smelter ind i dejen og giver en dybde og saftighed, som hvedemel alene aldrig kan stå for.

Sådan laver jeg rabarberkage: trin for trin

1. Forbered rabarberne: Skær rabarberne i stykker á ca. 1 cm. Læg dem i en skål, drys 2 spsk sukker over og rør rundt. Stil rabarberne til side, så de trækker lidt væske.

2. Pisk æg og sukker: Kom æg og 75 g sukker i en skål og pisk til en luftig æggesnaps. Det tager et par minutter med en elpisker og er det, der giver kagen sin lette tekstur.

3. Vend de tørre ingredienser i: Sigt hvedemel, vaniljesukker, bagepulver og salt sammen, og vend det forsigtigt i æggesnapsen, så du ikke slår luften ud.

4. Tilsæt marcipan og rabarber: Bland revet marcipan og rabarber i dejen. Gem evt. 2 spsk rabarber til pynt på toppen.

5. Rør smør i og fyld formen: Rør smeltet smør i dejen og fordel den i en smurt springform på ca. 20 cm, evt. foret med bagepapir langs bunden.

6. Pynt og bag: Fordel de sidste rabarber på toppen af kagen og drys med perlesukker og hakkede mandler. Bag kagen ved 180 °C i ca. 1 time, til den er gylden og gennembagt. Tjek med en tandstikker i midten.

7. Anret og server: Server kagen lun eller kold med creme fraiche, flødeskum eller vaniljeis. Kagen holder sig blød i 2-3 dage og kan fryses.

Mine bedste tips til en perfekt saftig rabarberkage med remonce

• Brug rabarber der er friske og faste, ikke bløde og overmodne, da de ellers afgiver for meget væske i dejen.

• Riv marcipanen groft på et rivejern direkte fra køl, så klæber den ikke.

• Lad rabarberne trække med sukker i mindst 10 minutter inden brug, det trækker den skarpeste syre ud.

• Tjek altid med en tandstikker i midten, da ovne varierer, og kagen kan se færdig ud udefra uden at være det.

• Lad kagen køle af i formen i mindst 15 minutter før du tager den ud.

Den detalje, der faktisk gør størst forskel, er at piske æg og sukker grundigt nok. Det er der kagen får sin bløde, saftige krumme fra.

Typiske fejl du bør undgå

• Undgå at bruge for store rabarberstykker, da de synker til bunds og bliver seje i midten.

• Fold ikke smørret i for hurtigt og for kraftigt, da det kan gøre dejen kompakt og tung.

• Brug ikke en springform der er for stor, da kagen så bliver for flad og tør.

• Undlad at åbne ovndøren i de første 40 minutter, da kagen kan falde sammen i midten.

• Glem ikke at smøre formen ordentligt, da marcipan i dejen gør den mere klistret end en almindelig kage.

Jeg har selv begået de fleste af disse fejl på et tidspunkt, og det er sådan man lærer. Det bliver meget nemmere med et par gange øvelse.

Serveringsforslag

• Server kagen lun med en skefuld kold creme fraiche ved siden af, kontrasten er rigtig god.

• En kugle vaniljeis til den varme kage er et klassisk valg og altid populært.

• Til en uformel kaffehygge serveres kagen bare som den er, med en god kop kaffe.

• Pyntet med friske rabarberstrimler eller et drys flormelis ser kagen fin ud til gæster.

• Flødeskum pisket let og uden for meget sukker passer fint til den søde marcipandej.

Personligt foretrækker jeg kagen lun med creme fraiche. Den syrlighed spiller perfekt op mod marcipanen og giver en balance, som jeg synes fungerer bedre end flødeskum.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar kagen tildækket ved stuetemperatur i op til 2 dage.

• I køleskab holder den sig godt i 3-4 dage pakket ind i film eller i en lufttæt beholder.

• Varm enkeltportioner op i ovnen ved 160 °C i ca. 8 minutter, så bevarer de bedst teksturen.

• Kagen kan fryses i op til 2 måneder, skåret i portioner og pakket godt ind.

• Optø frosne stykker i køleskabet natten over inden servering.

Jeg bager tit en ekstra kage til fryseren, så jeg altid har et stykke klar når der dukker gæster op uden varsel.

FAQ

Jeg håber, du får lige så stor glæde af denne kage, som jeg gør hvert forår. Har du prøvet opskriften, hører jeg meget gerne hvad du synes i kommentarfeltet nedenfor. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter, og tak fordi du læser med.

Udskriv