Mørbrad i flødesauce: en klassisk opskrift til en hyggelig hverdagsaften

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Mørbrad i flødesauce er en af de retter, jeg altid vender tilbage til, når jeg vil lave noget hjertevarmt og tilfredsstillende. Den er nem, cremet og smager af rigtig hjemmelavet mad.

Hvad er mørbrad i flødesauce?

Det er en klassisk dansk ret med svinemørbrad i en rig flødesauce. Retten er rodfæstet i det danske køkken og minder om de solide middagsretter, der har stået på bordet i generationer.

Ingredienser til mørbrad med flødesauce

Til svinekød

Ingrediens	Mængde
Svinemørbrad	600 g
Bacon	150 g
Olie	Efter behov
Salt	Efter behov
Peber	Efter behov

Til sauce

Ingrediens	Mængde
Champignon	400 g
Løg	1 stk
Hvidløg	4 fed
Smør	20 g
Grøntsagsbouillonterning	1 stk
Hvedemel	2 spsk
Fløde	250 ml
Vand	250 ml
Sød sennep	2 spsk
Timian	1 tsk
Estragon	1 tsk
Kulør	Efter behov

Til anretning

Ingrediens	Mængde
Persille	Et par kviste

Jeg elsker kombinationen af timian og estragon her. De to krydderurter giver saucen en dybde, der løfter hele retten uden at overdøve det møre svinekød.

Sådan laver jeg mørbrad i flødesauce: trin for trin

1. Forbered ingredienser: Skær champignon i kvarte, hak løg og hvidløg. Skær bacon i tern og mørbrad i 1½-2 cm skiver.

2. Steg bacon sprødt: Steg bacon på en pande ved middel varme, indtil det er sprødt og gyldent. Sæt det til side.

3. Brun mørbradbøfferne: Steg mørbradbøfferne på en separat pande med lidt olie, salt og peber, indtil de har fået en fin stegeskorpe på begge sider. De skal ikke være helt gennemstegte på dette tidspunkt.

4. Svits svampe, løg og hvidløg: Brug panden fra mørbraden til at smelte smørret. Steg champignon, løg og hvidløg ved middel til høj varme, indtil svampene er let brunede.

5. Tilsæt bouillon og mel: Når svampene har farve, tilsættes bouillonterningen og melet. Rør godt rundt, så melet er jævnt fordelt og ikke klumper.

6. Byg saucen op: Tilsæt fløde og vand lidt ad gangen under konstant omrøring, så saucen bliver ensartet og cremet.

7. Smag til med krydderier: Når alt fløde og vand er rørt i, tilsættes sød sennep, timian og estragon. Lad saucen simre og tykne i 3-5 minutter.

8. Saml retten: Læg mørbradbøfferne ned i saucen og lad dem varme igennem. Smag til med salt, peber og evt. kulør.

9. Anret og servér: Servér retten med bacon og frisk persille drysset over toppen.

Mine bedste tips til en perfekt svinemørbrad i flødesauce med svampe

• Brug en varm pande, når du bruner mørbraden, så du får en ordentlig stegeskorpe.

• Skær svampene i kvarte frem for tynde skiver, så de bevarer mere bid efter tilberedning.

• Tilsæt fløden gradvist og rør hele vejen, så saucen binder korrekt.

• Lad mørbradbøfferne hvile i saucen de sidste minutter, så de trækker smag og saftighedan til sig.

• Sød sennep er vigtig her. Den skaber balance og runder saucen af på en måde, som stærk sennep ikke kan.

Det, der gør den største forskel for mig, er at bruge den samme pande til svampene som til mørbraden. De stegeplyret i bunden giver saucen en ekstra dimension.

Typiske fejl du bør undgå

• Skær ikke mørbraden for tyndt. For tynde skiver tørrer let ud under stegning.

• Undgå at tilsætte al fløde på én gang, da saucen så nemt bliver klumpet.

• Hav ikke for travlt med svampene. De skal have tid til at brune ordentligt og afgive overskydende vand.

• Smag altid til til sidst. Bouillonterningen giver salt, så vent med at tilsætte ekstra salt, til saucen er færdig.

• Glem ikke kuløren, hvis du vil have en mere dyb og indbydende farve på saucen.

Det sker for alle at saucen en gang imellem bliver for tynd eller lidt ukrydret. Det er bare et spørgsmål om at justere, og det kommer med erfaring.

Serveringsforslag

• Kogte kartofler eller kartoffelmos er det klassiske valg og passer perfekt til den cremede sauce.

• Ris er et nemt alternativ på travle hverdage.

• En simpel grøn salat med sennepsvinaigrette giver et frisk modspil til retten.

• Dampet broccoli eller grønne bønner fungerer godt som let tilbehør.

• Et godt stykke rugbrød på siden er aldrig forkert til at opsuge den overskydende sauce.

Hjemme hos mig ender det næsten altid med kartoffelmos. Den blødhed mod den cremede sauce er for mig den perfekte kombination til en stille aften.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar retten i en tætlukket beholder i køleskabet, hvor den holder sig i op til 3 dage.

• Genopvarm forsigtigt i en gryde ved lav varme. Tilsæt en lille smule vand eller fløde, hvis saucen er blevet for tyk.

• Undgå at genopvarme ved for høj varme, da kødet så nemt bliver tørt.

• Retten kan fryses ned i op til 2 måneder. Lad den tø op i køleskabet natten over inden genopvarmning.

Jeg laver ofte en dobbelt portion og fryser halvdelen. Det er en af de retter, der faktisk smager mindst ligeså godt dagen efter.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve denne opskrift derhjemme. Skriv endelig en kommentar nedenfor og fortæl mig, hvordan det gik. Tak fordi du læste med og støtter mig her. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv