Saftig kylling med parmaskinke: nem hverdagsret med sprød kant og citronsmør

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Kylling med parmaskinke er en af de retter, jeg vender tilbage til igen og igen. Den er enkel at forberede, smager langt mere sofistikeret end indsatsen kræver, og giver altid et sprødt, saftigt resultat på bordet.

Hvad er kylling med parmaskinke?

Det er en klassisk ret, hvor kyllingebryst pakkes ind i tynde skiver parmaskinke inden stegning. Inspirationen stammer fra det italienske køkken, men retten passer naturligt ind i en dansk hverdag takket være sin enkelhed og gode råvarer.

Ingredienser til kylling i parmaskinke ovn

Til kylling

Ingrediens	Mængde
Rosmarin	1 spsk
Parmaskinke	8 skiver
Hvidløg	3 fed
Hvedemel	2 spsk
Kyllingebryst	4 stk.
Kokosolie (eller smør)	1 spsk
Salt og friskkværnet peber	efter smag
Citronskal (valgfri)	1 tsk.

Til citronsmørsauce

Ingrediens	Mængde
Citron	1 stk.
Smør	40 g

Parmaskinken giver den der salte, let sprøde kant, som virkelig løfter det ellers så enkle kyllingebryst. Kombineret med rosmarin og hvidløg bliver resultatet noget ganske særligt.

Sådan laver jeg kylling med parmaskinke: trin for trin

1. Del kyllingebrysterne: Del kyllingebrystfileterne i halve på langs, så du får jævne, flade stykker der er nemme at arbejde med.

2. Vend i mel: Vend kyllingestykkerne i hvedemelet, så overfladen er let dækket. Det hjælper med at give en god stegeskorpe.

3. Pak i parmaskinke: Pak hvert stykke kylling ind i en skive parmaskinke og luk med en tandstikker, så skinken holder sig på plads under stegningen.

4. Varm panden op: Varm en pande op og tilsæt smør og olie, til det begynder at bruse let.

5. Steg kyllingestykkerne: Steg kyllingestykkerne i ca. 10 minutter og vend dem jævnligt, så parmaskinken bliver sprød og gylden på alle sider.

6. Tilsæt hvidløg og rosmarin: Tilsæt knuste hvidløgsfed og rosmarin til panden og lad dem afgive smag under den sidste del af stegningen.

7. Hvil kyllingen: Læg kyllingestykkerne på en tallerken og fjern de knuste hvidløgsfed fra panden.

8. Lav citronsmørsaucen: Tilsæt 50 g smør til panden og lad det bruse af, mens du skraber de gode stegeaffald op fra bunden.

9. Tilsæt citron: Riv citronens skal og pres saften fra en halv citron i panden. Lad saucen simre ganske kort.

10. Færdiggør retten: Krydr kyllingen med salt og peber, læg den tilbage i citronsmørsaucen og varm forsigtigt. Drys eventuelt hakket persille over inden servering.

Mine bedste tips til en perfekt kylling med citronsmørsauce opskrift

• Brug kyllingebryst i samme størrelse, så tilberedningstiden er ens for alle stykker.

• Parmaskinken skal være tyndt skåret for at blive ordentligt sprød under stegningen.

• Lad panden være godt varm, inden kyllingen lægges på, ellers får du damp frem for stegeskorpe.

• Pres kun saft fra en halv citron i saucen og smag til undervejs, så det ikke bliver for syrligt.

• Tandstikkerene er ikke valgfrie: uden dem ruller parmaskinken af under stegningen.

• Lad kyllingen hvile et par minutter på tallerkenen, inden den serveres.

En varm, velsmurt pande er efter min erfaring den enkle faktor, der gør den største forskel for resultatet.

Typiske fejl du bør undgå

• At springe melet over: det giver saucen noget at sætte sig til og sikrer en bedre overflade.

• At stege ved for lav varme: parmaskinken bliver sej frem for sprød, og kyllingen risikerer at koge i stedet for at stege.

• At presse for meget citronsaft i saucen på én gang: det kan gøre saucen ubehageligt skarp.

• At glemme at hvile kyllingen: det er en kort pause, men den gør kødet mere saftigt.

• At lade hvidløgsfedene blive på panden for længe: de kan brænde og gøre saucen bitter.

Alle laver fejl i køkkenet, og det gælder bestemt mig selv også. Det bliver lettere med øvelsen, og retten tilgiver heldigvis en del.

Serveringsforslag

• Kogte eller bagte kartofler passer klassisk til og suger saucen til sig på den bedste måde.

• En simpel grøn salat med rucola og parmesan spiller fint op mod den salte parmaskinke.

• Dampede grønne bønner eller broccoli holder sæsonen og giver et frisk modspil.

• Godt brød ved siden af er aldrig forkert, når der er en god sauce på bordet.

• Blomkålsmos fungerer overraskende godt som alternativ til kartofler på en koldere aften.

Hjemme hos mig ender det næsten altid med bagte kartofler og rucola ved siden af: det er simpelt, men det sidder præcist rigtigt.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage.

• Varm retten forsigtigt op i en lille gryde ved lav varme for at undgå at kyllingen tørrer ud.

• Tilsæt en lille smule vand eller smør ved genopvarmning, så saucen ikke skiller.

• Undgå mikrobølgeovn til genopvarmning, da skinken mister sin sprødhed og kyllingen let bliver gummiagtig.

• Retten er ikke ideel til frysning, da parmaskinken ændrer konsistens ved optøning.

Jeg forbereder ofte kyllingen dagen inden og laver saucen frisk ved servering. Det fungerer glimrende og sparer tid på en travl hverdag.

FAQ

Jeg håber, du har lyst til at prøve opskriften og gerne skriver i kommentarfeltet, hvad du syntes om resultatet. Følg mig gerne på Pinterest og Facebook for flere opskrifter og hverdagsinspiration. Tak fordi du læser med, det betyder virkelig meget.

Udskriv