Lækre mazarinmuffins til kaffen og gæsterne

Indholdsfortegnelse

Mazarinmuffins er en af de bedste måder at bruge sæsonens rabarber på. Disse hjemmelavede muffins er nemme at bage, smager af marcipan og har en svampet, saftig krumme der passer perfekt til eftermiddagskaffen.

Hjemmelavede mazarinmuffins: klassisk smag med friske rabarber — mazarinmuffins

Hvad er mazarinmuffins?

Mazarinmuffins er en fortolkning af den klassiske danske mazarinkage, bagt i individuelle forme. Fyldet bygger på marcipan og æg, og resultatet er en tæt, aromatisk kage med rødder i det traditionelle danske bagværk.

Ingredienser til muffins med rabarber

Til dej

Ingrediens	Mængde
Kokosolie (eller smør)	100 gram
Sukker	125 gram
Marcipan (revet)	100 gram
Æg	3 stk
Hvedemel	80 gram
Rabarber (skåret i små tern)	150 gram
Kanel (valgfri)	1 tsk

Drys

Ingrediens	Mængde
Perlesukker	Efter smag

Rabarberne og marcipanen er en kombination jeg vender tilbage til hvert forår. Den syrlige frugt og den søde mandelmasse balancerer hinanden på en måde, der bare virker.

Sådan laver jeg mazarinmuffins: trin for trin

Pisk sukker og kokosolie: Pisk sukker med kokosolie til en jævn masse.

Tilsæt æggene: Pisk æggene i ét ad gangen, så dejen samler sig ordentligt.

Riv marcipanen: Riv marcipanen groft og rør den i dejen.

Vend melet i: Brug en dejskraber og vend melet forsigtigt i dejen uden at røre for meget.

Forbered rabarberne: Vask rabarberne grundigt og skær dem i små, jævne tern.

Vend rabarbertern i dejen: Vend rabarberstykkerne i dejen og gem en lille håndfuld til pynt på toppen.

Fyld formene: Fordel dejen i 10 store eller 12 mindre muffinforme. Bruger du tynde papirforme, sæt da 2 sammen pr. kage for ekstra stabilitet.

Pynt og drys: Fyld formene maksimalt 2/3, læg lidt rabarbertern på toppen og tryk dem let ned i dejen. Drys med perlesukker.

Bag kagerne: Bag ved 175 grader varmluft i ca. 15-18 minutter. De er færdige, når de er gyldne og sprøde udenpå men stadig svampede indeni. Bagetiden afhænger af størrelse.

Afkøl og server: Nyd kagerne lune eller gem dem til senere.

Mine bedste tips til en perfekt mazarin kage med rabarber

Revet marcipan blander sig langt bedre i dejen end marcipan der er hakket i stykker.

Skær rabarberne i ensartede tern så de bager jævnt igennem.

Kokosolie giver en let, luftig konsistens, men smør giver en mere fyldig smag hvis det er det du foretrækker.

Perlesukkeret på toppen er ikke kun pynt, det giver et tilfredsstillende crunch som virkelig løfter kagen.

Hold øje med kagerne de sidste minutter i ovnen, da marcipanindholdet gør dem lidt hurtigere mørke end almindelige muffins.

Den detalje der gør den største forskel for mig er at bruge friskrevet marcipan. Det tager et minut ekstra, men man kan smage det tydeligt i det færdige resultat.

Typiske fejl du bør undgå

Overfyldning af formene giver kager der flyder ud over kanten og mister deres form.

At røre for kraftigt i dejen efter melet er tilsat giver en sejt og flad konsistens.

Glemmer du at gemme rabarbertern til toppen, mangler kagen den lidt syrnede kontrast i overfladen.

At bruge kolde æg direkte fra køleskabet kan gøre dejen klumpet, så tag dem ud lidt i forvejen.

Springer du dobbeltformene over med tynde papirforme, kan kagerne miste faconen under bagning.

Det sker for alle at en kage ikke lykkes første gang. Det vigtige er at lægge mærke til hvad der gik galt, for anden gang er altid nemmere.

Serveringsforslag

Server mazarinmuffins lune til en kop sort kaffe eller en kande te.

De passer fint på et kaffebord sammen med andre småkager og et stykke frugt.

Til gæster kan man anrette dem på en tallerken med lidt flormelis drysset let henover.

De fungerer også som en hyggelig dessert med en skefuld creme fraiche ved siden af.

Vil du servere dem til brunch, går de godt til frisk frugt og et glas koldt vand med citron.

Selv spiser jeg dem allerhelst lune direkte fra ovnen, med kaffen i hånden og uden særlige omstændigheder. Det er den slags hygge jeg sætter mest pris på.

Opbevaring og genopvarmning

Opbevar mazarinmuffins i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage.

I køleskabet holder de sig friske i op til 4 dage.

Varm dem op i ovnen ved 150 grader i 5-7 minutter for at gendanne den sprøde overflade.

Mikrobølgeovn kan bruges, men overfladen bliver blød frem for sprød.

De kan fryses ned i op til 2 måneder. Optø dem ved stuetemperatur og varm dem op inden servering.

Jeg bager ofte en dobbelt portion og fryser halvdelen ned, så der altid er noget hjemmebagt klar når der dukker gæster op uventet.

FAQ

Kan man bage mazarinmuffins uden marcipan?

Marcipanen er central for smagen i mazarinmuffins, da den giver den karakteristiske mandelsødme. Uden den vil resultatet smage som en almindelig muffin og ikke en egentlig mazarin.

Hvordan ved jeg at mine mazarinmuffins er færdige?

De er færdige, når toppen er gylden og fast at røre ved, men midten stadig giver lidt efter. En tandstik der kommer ud næsten ren er et godt tegn.

Kan man bruge frosne rabarber i muffins med rabarber?

Ja, frosne rabarber kan sagtens bruges. Optø dem og tryk overskydende væske ud inden brug, så dejen ikke bliver for våd.

Hvad er forskellen på mazarinmuffins og en klassisk mazarin kage med rabarber?

Den klassiske mazarin kage med rabarber bages i én form og serveres i skiver. Mazarinmuffins er individuelle portioner med samme smag, men kortere bagetid og nem servering uden at skære.

Jeg håber du får lyst til at prøve disse mazarinmuffins snart. Del gerne dine tanker eller spørgsmål i kommentarfeltet nedenfor, jeg læser altid med. Tak fordi du følger med og viser din opbakning. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter og sæsonens bedste fra mit køkken.

Udskriv